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Les antipasti

Servis "avant le repas", comme leur nom l'indique, les antipasti (mot italien, pluriel de antipasto) recouvrent diverses préparations culinaires italiennes que l'on sert en entrée ou en hors-d’œuvre.

photo antipasti

On distingue trois principaux types d'antipasti :

  • Les légumes préparés crus, séchés, marinés ou cuits : tomates à la mozzarella, tomates séchées, poivrons, aubergines grillées, cœur d’artichaut , olives, câpres...
  • Les viandes ou charcuteries très nombreuses en Italie. Elles sont pratiquement toujours présentes dans un plat d'antipasti. Jambon, Coppa, Pancetta, Soppressata, Salami....
  • Les poissons ou fruits de mer sont classiquement représentés par les anchois marinés, les crevettes (gambas) et les calmars.

Ces préparations sont généralement assaisonnées à l’huile d’olive avec des herbes aromatiques (origan, sarriette, basilic…). Présentés ensemble ou séparément, les antipasti avec leur association de couleurs, leurs arômes différents et servis avant les plats de pâtes, rendent cette préparation très appréciée en Italie.

On peut associer les antipasti avec certains fromages (mozzarelle, Burrata, copeaux de parmesan...).

La liste des ingrédients n’est pas exhaustive et la préparation dépend des productions locales et des capacités d'approvisionnement pour chaque région d’Italie.

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