La coppa

Il y a une très longue tradition de production de charcuterie dans l'Émilie Romagne, plus particulièrement dans les régions de Parme et de Plaisance.

Beaucoup de familles paysannes en produisaient pour leur propre compte, il y a quelques décennies.

La tradition se perpétue encore aujourd'hui. Il est donc naturel de trouver dans cette zone l'une des meilleures coppa d'Italie.

Cette charcuterie se compose de la partie musclée de l'échine, que l'on fait mariner pendant 10 à 18 jours dans de la saumure et dont on remplit ensuite un boyau de bœuf. La coppa doit être affinée pendant 6 mois. On l'entrepose alors  après l'avoir enroulée dans un tissu imprégné de vin blanc. Elle doit être coupée en fines tranches.

Dégustée avec un peu de pain, c'est une charcuterie de choix.