Les jambons

Vous demandez du prosciutto (jambon) dans un magasin. Cotto ou credo ? vous interroge-t-on.

Le credo est presque toujours du jambon de Parme ou de San Daniele : deux variétés fabriquées avec les meilleures épaules de porc que l'on puisse trouver en Italie.

Le prosciutto est encore meilleur quand il est coupé en tranches très fines et consommé le plus vite possible après l'achat. Il se mange froid, à température du réfrigérateur, ou réchauffé au soleil, où il sue sans perdre sa matière grasse.

S'il est d'excellente qualité, il est tendre comme du beurre, presque sucré (dolce). L'idéal est de l'accompagner de pain blanc italien, ou de grissini, mais jamais, au grand jamais de beurre !

Enfin, il est délicieux avec des fruits peu acides tels que le melon, la figue, le raisin ou la poire.