Le jambon de Parme

La zone de production du jambon de Parme est strictement délimitée.

Ce territoire démarre à 5 km au sud de la « via Emila », s’arrête au torrent « Stirone » à l’ouest et à la rivière « Enza » à l’est. Pour la partie Sud, les Apennins forment la barrière naturelle. En effet, l’altitude maximum de production est fixée à 900m tout en restant dans la province de Parme.

Le jambon de Parme, spécialité gastronomique depuis l’époque romaine, offre des arômes exceptionnels. Pour obtenir ce résultat, seul le sel et le saindoux (qui protège la partie sans couenne) sont utilisés.

Il faut ensuite une période de 12 mois minimum de séchage dans des conditions climatiques optimales. La saveur particulière du jambon se développe grâce à des processus biochimiques, pendant qu'ils sont suspendus dans des galeries où règne un microclimat approprié. Son affinage dure entre 18 et 20 mois.