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Nos recettes

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La Pancetta

Depuis plusieurs siècles, les familles paysannes italiennes produisent de la charcuterie pour leur propre consommation. C’est un moyen efficace de conserver la viande dans le temps et de constituer une réserve pour l’année.

Pour ne rien jeter, chaque partie du cochon est travaillée de manière différente. La pancetta est faite à partir de la partie ventrale de l’animal, "pancia" en italien, d’où le nom de pancetta.

Souvent roulée, elle se présente au moment de la découpe comme une superposition de couches de gras et de viande.

On la trouve fraîche, fumée ou séchée et aromatisée avec des épices telles que le poivre, le clou de girofle, la cannelle, la noix de muscade et les baies de genièvre.

Affinage de la pancetta : 7 mois minimum.

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