Les saucissons

Le saucisson italien connait aujourd'hui le même sort que les pâtes quelques décennies auparavant. Hors de la péninsule, il est rare que l'on en connaisse plus de quatre variétés. Avec en vedette, bien sûr, le salami.

Pourtant l'Italie peut s'enorgueillir d'une cinquantaine de sortes différentes de saucissons. Leurs noms sont aussi variés que leurs formes, mais leur composition est similaire : de la viande de porc maigre, du sel, du poivre ou du peperoncino, et souvent de l'ail et du vin.

Ce qui fait principalement la différence, c'est la taille des morceaux de viande : plutôt petits dans le Nord, et plus grossiers dans le Sud.

La seconde différence majeure provient de la nature de l'air qui assèche les saucissons. Les Italiens laissent donc à la nature le soin de décider, selon la région, la chaleur, l'humidité et la force des vents, les arômes que développeront leurs produits.