Les fromages italiens

En matière de fromages, les Français n'ont rien à envier au reste du monde. Mais en ce qui concerne les fromages frais ou affinés, il faut bien se rendre a l'évidence : personne n'y excelle au même degré que les Italiens.

La mozzarella et le parmesan y font loi, et la cuisine italienne sait en tirer profit.

Encore une fois : Viva Italia ! Aucun des fromages italiens n'a d'origine identifiée. Pour un type donné, les noms varient autant d'une région à l'autre que la duré d'affinage nécessaire pour les mener à maturité.

Voici quelques indications d'âge :

• Un très jeune fromage est "giovane", "fresco" ou "nuovo".
• Un fromage affiné quelques temps est "stagionato" ou "vecchio".
• Un fromage affiné longtemps est "stravecchio".
• Le plus âgé de tous est "stravecchione" (qui est le préféré des amateurs véritables).