Les pâtes aux œufs

Originaires du centre Nord de l'Italie (Emilie Romagne), elles sont obtenues par le pétrissage de farine de blé dur et d'œufs (7 à 8 par kilo de farine).

Elles sont plus "goûteuses" et requièrent des sauces à base de viande (la classique bolognaise) ou de poisson (espadon, thon, crevettes, etc.).

Leur temps de cuisson est très rapide. Quelques minutes suffisent.

Les Tagliatelles, Pappardelle ou Tagliolini "paglia e fieno", de fabrication artisanale de la région des ABRUZZES, demeurent les piliers de la gastronomie italienne.