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Nos recettes

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Les gnocchi

Ces "petites quenelles", du Nord de l'Italie, ont beaucoup en commun avec leurs cousins les knödel, spécialité du Sud de l'Allemagne et de l'Autriche.

Comme eux, les gnocchi se composent de pomme de terre, ou de semoule, de farine, de pain ou de fromage frais. Ils sont également moulés en forme de petites quenelles. Difficile de faire plus simple !

Mais les Italiens, cette fois encore, ont su porter l'art des gnocchi à la perfection. Leur expérience ayant vite démontré que les gnocchi les plus proches des pâtes, étaient ceux aux pommes de terre, ils leurs consacrèrent dès lors toute leur attention. De parfaits "gnocchi di patate", ne se composent que de pommes de terre ou de semoule, et sont donc très aromatiques.

Toutes les variétés de gnocchi se cuisent de la même façon : pochés dans l'eau à petite ébullition. Une fois qu'ils sont cuits, au bout de quelques minutes, ils remontent à la surface et peuvent être sortis à l'aide d'une écumoire. Egouttés, puis mis directement dans l'assiette, on les agrémente d'une garniture toute simple : beurre fondu à la sauge, sauce tomate légère ou jus de viande. Sans oublier, bien sûr, le parmesan…

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